Redécouvrons le vrai goût de la tomate !
Ce soir je suis en train de regarder un reportage de Capital sur M6 consacré à la culture des tomates. Un reportage particulièrement flippant qui rappelle à ceux qui l'ignoraient encore que 95% des tomates ne poussent plus dans la terre. C'est ce qu'on appelle "la culture hors sol". Les racines sont nourries par un liquide à base d'engrais dont on ajuste la compostion en fonction des besoins de la plante. Résultat : des tomates toutes l'années et un goût qui a pratiquement disparu.
Si vous voulez retrouver le vrai goût de la tomate et que vous n'avez pas forcément les moyens d'aller déguster une salade de tomates chez Alain Passard (3 étoiles au Michelin, le maître français des légumes), profitez de vos vacances pour aller traîner sur les marchés du Sud. De plus en plus de petits producteurs se mettent à ressusciter des espèces oubliées pour le plus grand bonheur de nos palais en manque. Je vous ai ressorti une petite photo de mes emplettes sur un marché en Dordogne lors de vacances d'été il y a deux ans. Un petit filet d'huile d'olives de Maussane et c'est l'orgasme assuré ;-)
>>> MAJ <<<
Si le sujet vous intéresse, je vous invite à lire l'excellente note d'Anne de Papilles et Pupilles sur les tomates aux formes et couleurs bizarres mais qui ont du goût.
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Argh, je suis arrivée trop tard. Tu as tout à fait raison. Au cas où cela t'intéresse :
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2007/06/tomates-oui-mais-lesquelles.html
Rédigé par : Anne | dim. 08 juil 2007 à 22:14
Hé bé ! Merci Anne pour cet article quasi-encyclopédique que je m'en vais linker de ce pas dans ma note !
Rédigé par : Thomas Clément | dim. 08 juil 2007 à 22:18
Tout à fait d'accord Thomas, mais pas besoin nécessairement de traverser toute la France ou de s'offrir un dîner à l'Arpège pour goûter de bons légumes. Même à Paris, on peut fréquenter les marchés bio de la capitale (Bd Raspail, Bd Richard Lenoir, Bd des Batignolles...) ou adhérer à une AMAP et se faire livrer des légumes de manière habdomadaire par de vrais paysans, pas des industriels de la tomate...
Rédigé par : Chroniques du Plaisir | dim. 08 juil 2007 à 22:30
Merci pour cette note colorée... je me souviens que quand j'étais à Montpellier, sur la marché des Arceaux le samedi matin, il y avait un producteur avec son chapeau de cow boy que ma fille appelait "Monsieur Tomate" et c'est là que j'ai découvert des variétés de tomates inconnues et de toutes les couleurs... c'était un régal... des vraies tomates, avec un goût... de tomates. Rien à voir avec celles que l'on trouve sur la plupart des marchés parisiens(je ne parle même pas des grandes surfaces)...
Rédigé par : Greg C | dim. 08 juil 2007 à 22:44
la tomate au 12 épices en dessert chez Arpège est un vrai régal !... Foncez-y !
Rédigé par : mry | dim. 08 juil 2007 à 23:08
Rien de tel que les tomates du jardin de mami
Rédigé par : flo | dim. 08 juil 2007 à 23:17
oui, il est vraiment important que les parisiens ou citadins en général se renseignent même un petit peu sur les périodes de récolte des légumes : un bon légume, ça ne se mange pas forcément à toutes les saisons... c'est ce qui fait leur charme, il faut savoir les attendre et manger différemment en été et en hiver !
ça fait plaisir de voir que les gens en prennent peu à peu consience !
Rédigé par : david p | dim. 08 juil 2007 à 23:57
l'Arpège, mon chouchou et ses tomates confites en dessert un souvenir inoubliable !!
bravo pour cette article je vois que tu es un connaisseur, mais je n'en doutais pas !! Oui bien sûr on doit trouver de bonnes tomates à Paris mais pas avant le mois d 'août pour qu'elles aient du goût !! ou alors elles poussent dans le sol certes mais en serre et le goût ce n'est pas encore ça ! c'est qu'elles ont besoin de soleil quand même ! Et cette année c'est mal barré !
Rédigé par : mercotte | lun. 09 juil 2007 à 04:09
Le plus rageant est que la diversité des tomates est officiellement restreinte par la législation... / http://lexeul.blogspot.com/search?q=tomates
Rédigé par : alex | lun. 09 juil 2007 à 09:35
Le plus flippant c'est que la grande distribution est en train de s'y mettre, à la tomate "véritable" (appelez la comme vous voulez), on va nous vendre de la coeur de boeuf par cageots entiers, mais ça restera du hors sol.
Mais qui achète encore des tomates en hypermarché ??? Autant acheter un pack de flotte...
Rédigé par : Joufpoi | lun. 09 juil 2007 à 17:44
Merci Thomas :)
Rédigé par : Anne | lun. 09 juil 2007 à 22:37
"95% des tomates ne poussent plus dans la terre"... mais ça a jamais poussé dans la terre du tomate ? C'est les pommes de terre ça...
(Huhu. J'avais compris ce que tu voulais dire mais bon voilà quoi, c'est rigolo...)
Rédigé par : Jandelery | mar. 10 juil 2007 à 01:01
Et au départ il y eut la tomate
ensuite vint l'orgasme..
c'est bateau mais ça m'a fait rire..
Rédigé par : Clarisse | jeu. 12 juil 2007 à 21:03